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真空包装袋的原理及材料选用

2019-10-29

我们知道真空包装袋主要是将食品装入包装袋,抽出包装袋内的空气,达到预定的真空效果,再充入氮气或其它混合气体,然后封口,这就是抽真空包装袋。真空包装主要作用:抑制微生物的生长,避免外界的污染;减缓肉中脂肪的氧化速度,对酶活性亦有一定抑制作用;减少失水,保持产品的重量;包装美丽、直观,增强购买欲,便于携带。那么真空包装袋的原理是什么样的呢?今天我们来讨论一下真空包装袋的原理和真空包装袋所使用的材料。


真空包装袋


真空包装袋选用防氧气透过性及收缩性良好的聚偏二氯化乙烯(PVDC)、聚酯、聚酰胺;或者尼龙、聚酯薄膜和聚乙烯多层等材料。其中聚偏二氯化乙烯的防止氧气和水蒸气的透过性为各种膜料之冠,然而缺点是不能耐热封。聚酯具有很强的张力强度、软性;尼龙的防止氧气透过率尚好,耐热、耐寒性亦佳,机械性也很强,但水蒸气透过率大,且价格昂贵,所以多以多层复合的形式作为鲜肉真空包装的材料。
        在这里我们需要说到一个常识性的问题,有时候我们买冷冻抽真的食品时,我们觉得食品色泽会有一点变化,这属于正常现像。因为产品抽真空后,真空袋由于阻断了氧气,一般肉品都会呈暗红色,有损外观。但是如果拆除包装后,冷却肉遇氧气又回复成鲜红的颜色,因此真空包装袋一般所用于贮存时间较长而又要求高品质的酒店及一些大卖场等。

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